Het verduurzamen van de catering van FMHaaglanden staat hoog op het lijstje, meldt platform Denk Doe Duurzaam op de website van de Rijksoverheid. Van alle diensten zorgt de catering namelijk voor de hoogste CO2-uitstoot. Het Ministerie Economische Zaken en Klimaat en Ministerie Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit, streven naar een halvering van de verspilling tussen 2015 en 2030 in bedrijfsrestaurants. Categoriemanager Rob Heijink en Ellen Klees en Babs Mammen van FMHaaglanden, lichten dit op de website toe.
Soepen en sauzen
Volgens Rob Heijink is het tegengaan van voedselverspilling al langer een belangrijke doelstelling. ´Onze cateraar werkt met soepen en sauzen die worden gemaakt van groente en fruit die anders bij het afval terecht zouden komen. Bijvoorbeeld komkommers of paprika’s met een afwijkende kleur, vorm of maat. In een soep merk je niets van zo’n afwijking.’
Pauzeplein
Babs Mammen merkt dat er bij de catering tijdens evenementen en vergaderingen ‘best’ veel verspilling plaats vindt. ‘Deelnemers kunnen nu hun lunches zelf op een centrale plek samenstellen: het Pauzeplein. Dit bevindt zich dicht bij de vergaderruimtes en biedt ongeveer hetzelfde aan als het bedrijfsrestaurant. Dit levert een grote besparing op. De gasten hebben de mogelijkheid om meerdere keren iets te pakken.’ Daarnaast is het Pauzeplein uitgerust met speciaal ontworpen meubels, zodat de cateringmedewerker tussendoor aan kan vullen waar behoefte naar is.
Voedselmonitor
Ellen Klees stelt dat monitoring een belangrijke maatregel is tegen voedselverspilling in hun deel van de keten. ‘Als je weet waar verspilling plaatsvindt, kun je veel gerichtere maatregelen nemen. Monitoren doen we samen met de cateraar, van inkoop tot het afval dat weer wordt opgehaald. De cateraar gebruikt een voedselmonitor met AI: een slimme camera bovenop de afvalbak, gekoppeld aan een weegschaal. Deze registreert automatisch al het weggegooide voedsel. Zo krijgen we tot op ingrediëntniveau ons afval in beeld. Vervolgens gaan we efficiënter inkopen en aanbieden.’
Jaarlijkse proeverij
Daarnaast is een jaarlijkse ‘banqueting’-proeverij ook onderdeel van de gemaakte afspraken met cateraar Hutten. Elk jaar past Hutten voor vergaderingen en evenementen namelijk het aanbod van de vegetarische banquetingmap aan.
Klees: ‘Medewerkers die regelmatig bestellen, kunnen dan zien en proeven wat het nieuwe aanbod is en hoe groot de porties zijn. Dit zijn bijvoorbeeld managementsondersteuners of medewerkers die de lunch bestellen voor opleidingen. Ook duurzaamheidscoördinatoren komen vaak proeven.’
Tegenwoordig worden er ook kleine maaltijden aangeboden in het bedrijfsrestaurant. Heijink: 'Zo hoef je geen te grote porties waarvan een deel wordt weggegooid meer te kiezen: een win-winsituatie. Medewerkers kunnen ook met minder trek lekker eten en tegelijkertijd is er minder voedselverspilling.'
