Verberne heeft sinds 5 december vorig jaar een speciaal vriesmeubel in de winkel staan met daarin louter vers ingevroren brood. Het meubel is de uitkomst van een samenwerking tussen Verberne en Johan Pater (mede-eigenaar van Bake Five, coöperatie van zelfstandige industriële bakkerijen, red.), MVO Nederland en de stichting Samen Tegen Voedselverspilling. Doel van de samenwerking en de test in de winkel van Verberne is het voorkomen van verspilling van brood door de voorraad dagvers brood bij supermarkten te verkleinen.

Niet meer de hele dag vers brood aanleveren

Het idee van het project: als het verse brood aan het einde van de dag uitverkocht raakt, is er nog het zogenoemde Goudeerlijk Vers Ingevroren-brood in het diepvriesmeubel. Dit brood, verkrijgbaar in zes soorten, is meteen na het bakken ingevroren en wordt vanuit de vriezer (zie foto) verkocht. Hierdoor hoeft de supermarktbakkerij niet meer de hele dag vers brood te leveren aan Jumbo Verberne.

Afname van 60 procent

Gedurende de test is de verspilling van brood in de Jumbo in Wageningen met 60 procent afgenomen. De pilot voorkwam wekelijks de verspilling van 87 broden. Op jaarbasis zou het aantal volgens de initiatiefnemers uitkomen op 4500 broden die niet worden verspild. Inmiddels hebben, zo melden de partijen, zich al meer supermarktondernemers aangemeld om ook te beginnen met de verkoop van vers ingevroren brood. Doel is de verkoop van vers ingevroren brood gemeengoed in Nederlandse supermarkten te maken, waarbij met name toeristische locaties interessant kunnen zijn, vanwege de grote schommelingen in vraag.

Beschikbaarheid brood nooit een issue

Verberne: ‘Covid-19 maakte de afgelopen maanden erg onvoorspelbaar, maar door de verkoop van vers ingevroren brood is beschikbaarheid nooit een issue geweest. Ik ben dan ook erg tevreden met de resultaten van dit project. Uit ons project blijkt zelfs dat klanten die thuis nooit brood invriezen het prima vinden om vers ingevroren brood te kopen, zodra dagvers brood op is. Ze begrijpen dat leegverkopen van dagvers brood verspilling voorkomt, waardoor de klanttevredenheid op hetzelfde niveau blijft.’ Johan Pater: ‘Zowel voor de supermarkt als voor mijzelf was dit een spannend avontuur. Qua omzet had ik het misschien niet moeten doen, maar ik anticipeer hiermee op een toekomst waarin mensen verspilling niet meer willen anticiperen.’