Eigenaar Jan Bijlsma van bakkerij Elsinga in Harlingen heeft zijn twee gasovens ingeruild voor pelletovens. De stookkosten heeft hij daarmee weten te halveren. De bakker heeft hiermee naar eigen zeggen een primeur te pakken in de Benelux. In Oost-Europese landen hebben ze al jarenlang ervaring met dit type oven.
Zijn ultieme doel is om alle energie die uit de bakkerij vrijkomt, opnieuw te gebruiken. Willem Putter uit Uitgeest is al een eind op weg en won niet voor niets de IJmondse Duurzaamheids Award 2023. Hij verwarmt met de restwarmte van ovens nu drie woningen, waaronder die van zijn moeder. Maar de ambitieuze bakker-uitvinder wil meer.
De Limburgse bakker Frans Voncken is al jaren fervent voorstander van de energietransitie. Hij heeft 700 zonnepanelen op het dak liggen, koelingen en vriezers laten ombouwen naar CO2-installaties en veel aandacht voor klimaatbeheersing. Maar netcongestie leidt tot de nodige sores en kostenposten. Om mogelijke stroomstoringen op te vangen, plaatste Voncken zelf een duur transformatorhuisje.
Netcongestie leidt nu al tot bizarre situaties in de bakkerijsector, stelt de NVB. Volgens netbeheerder Tennet komt de leveringszekerheid vanaf 2030 nog verder onder druk te staan. Dat is een enorme uitdaging. 'Er zijn bakkerijen die een extra locatie in de lucht houden om de beschikking te kunnen blijven houden over een extra gas/elektriciteitsaansluiting,' zegt NVB-directeur Wim Kannegieter. Hij pleit voor CO2-reductie in de graanketen. De NBOV praat op mkb-niveau met netbeheerders.
De energiebewuste bakkerij is een onderneming die niet alleen smaakvolle producten levert, maar dat doet met respect voor mens, milieu en toekomst.
Met de stijgende energiekosten en toenemende aandacht voor duurzaamheid is energiebesparing onontbeerlijk. Hoe pak je dat aan zonder het te verliezen op kwaliteit of productiviteit? Peter Eversdijk, directeur van EverBake Group, deelt praktische inzichten. 'Het energieverbruik wordt te vaak niet gemonitord, waardoor besparingskansen onbenut blijven.'
Van oven tot verlichting, van koffiemachine tot rijskast: bij Broodje van Eigen Deeg wordt op elk detail gelet. Menno en Tineke Plagmeijer laten zien hoe je als bakker slim kunt investeren, energie bespaart en toch comfortabel kunt blijven werken. 'Je moet energiebesparing als een sport zien, dan wordt het leuk.'
Wie in de bakkerij energie wil besparen, hoeft het niet ver te zoeken. Volgens Peter Eversdijk van EverBake Group liggen er kansen in het koel- en rijsproces. Met slimme technieken, een goed ontwerp en hergebruik van restwarmte zijn forse besparingen mogelijk - zónder concessies te doen aan kwaliteit.
Bakkers staan net als andere ondernemers in de voedingsbranche voor grote uitdagingen als het gaat om de energietransitie. De een is er heel ver mee, de ander weet niet waar te beginnen. De Food Innovation Academy (FIA) in Vlaardingen organiseerde daarom half november een kenniscafé, waar expertise en praktijkvoorbeelden aan bod kwamen. Duidelijk is dat iedere ondernemer vooral zélf moet pionieren. Onder anderen Klaas Fuite is daar sterk in.
Energie is voor bakkerijondernemers een van de belangrijkste vraagstukken in hun bedrijfsvoering. Zij zijn grootverbruikers van energie, terwijl de energieprijzen stijgen en netcongestie op het stroomnet een steeds groter probleem wordt. Hoe gaan ze daarmee om? In dit artikel is de reeks artikelen handig samengevat, met daarbij ook de tip-artikelen.
